68. Guntha Pongulu-గుంట పొంగనాలు-Crispy Spongy South Indian Tiffin

Guntha Pongulu-గుంట పొంగనాలు
Crispy Spongy South Indian Tiffin

Guntha Pongulu (గుంట పొంగనాలు), widely known as Paddu in Kannada and Paniyaram in Tamil, is a beloved and delicious South Indian breakfast and snack item. Although making them requires a bit of extra effort and preparation, the final result is well worth the hassle. In Andhra Pradesh, they are called Guntha Pongulu or Ponganaalu. (Note: While some people refer to them as Punugulu in North Andhra, traditional Punugulu is a completely different deep-fried snack). Requiring a special multi-hole pan (ponganalu pan), these crispy, spongy treats are mixed with a flavorful tempering of onions, chana dal, cumin, fenugreek, and green chillies, then roasted to golden perfection.

దక్షిణ భారతదేశంలో, ముఖ్యంగా ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో ఎంతో పేరుగాంచిన అల్పాహారం Guntha Pongulu (గుంట పొంగనాలు). కన్నడలో దీనిని ‘ఫద్దు’ (Paddu) అని, తమిళనాడులో ‘పనియారం’ (Paniyaram) అని పిలుస్తారు. (ఉత్తర ఆంధ్రాలో పునుగులు అంటారు, కానీ అది వేరే వంటకం). గుంటలు ఉండే ప్రత్యేకమైన పెనుం (పొంగనాల పాన్) సహాయంతో తయారుచేసే ఈ వంటకం, పోపు దినుసులు, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి కలిపిన పులిసిన పిండితో అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఇంగ్లీష్ మరియు తెలుగు భాషల్లో ఈ గుంట పొంగనాల తయారీ విధానం ఇక్కడ అందుబాటులో ఉంది.

Ingredients (కావాల్సిన పదార్థాలు)

English

• Raw Rice (Biyyam): 1 & 1/2 cups

• Black Gram Dal / Urad Dal (Minappappu): 3/4 cup

• Rice Flakes / Poha (Atukulu): 1/2 cup (optional, helps give a good shape)

• Onions (Ulli Paayalu): 3 (finely chopped)

• Ginger (Allam): Small piece (finely chopped)

• Curry Leaves & Coriander Leaves: 10 each (finely chopped)

• Green Chillies (Pachi Mirchi): 8 to 10 (finely chopped)

• Fenugreek Seeds (Mentulu): 1 table spoon

• Cumin Seeds (Jeelakarra): 1/2 teaspoon

• Bengal Gram Dal (Sanaga Pappu): 2 tablespoons

• Baking Soda (Soda Powder): 1/2 teaspoon (optional, substitute for fermentation)

• Cooking Oil: About 5 tablespoons

• Salt: To taste

తెలుగు

• బియ్యం: 1 & 1/2 కప్పులు

• మినపప్పు: 3/4 కప్పు

• అటుకులు: 1/2 కప్పు (మంచి ఆకృతి కోసం)

• ఉల్లిపాయలు: 3 (సన్నగా తరిగినవి)

• అల్లం తరుగు: చిన్న ముక్క

• కరివేపాకు & కొత్తిమీర: రెమ్మలు 10 చొప్పున

• పచ్చిమిర్చి: 8 నుండి 10 (సన్నగా తరిగినవి)

• మెంతులు: 1 టేబుల్ స్పూన్

• జీలకర్ర: 1/2 టీస్పూన్

• పచ్చిశనగపప్పు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

• వంట సోడా: 1/2 టీస్పూన్ (అవసరమైతే)

• వంట నూనె: సుమారు 5 టేబుల్ స్పూన్లు

• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

Method of Preparation (తయారీ విధానం)

English

1. Soak & Grind Batter: Wash and soak rice, urad dal, and poha (if using) in water for 3 to 4 hours. Grind them into a smooth, pouring-consistency batter similar to dosa batter. Cover and let it ferment overnight or for 6 to 7 hours. (Alternatively, ready-made dosa batter can also be used directly).

2. Prepare Tempering (Popu): In a vessel, heat 3 tablespoons of oil. Add mustard seeds, and when they splutter, add urad dal, bengal gram dal, fenugreek seeds, and cumin seeds. Fry for a while.

3. Sauté Onions: Add finely chopped onions and fry for 2 minutes until translucent. Turn off the heat and allow the mixture to cool down.

4. Mix Batter: After fermentation for about 6 to 7 hours, add salt, baking soda (if using), chopped green chillies, ginger, the prepared onion-tadka mixture, curry leaves, and coriander leaves into the batter. Mix everything thoroughly.

5. Heat Ponganalu Pan: Place the special multi-hole ponganalu pan on the stove and heat it on a medium to high flame. Add a little oil into each of the holes.

6. Cook Pongulu: Take a ladleful of the prepared batter and pour it into each hole. Pour a small spoon of oil over each, close with a lid, and let them roast on a low flame.

7. Flip & Crisp: When one side is thoroughly roasted and golden, gently turn them over, add a little more oil, and roast the other side until crispy and cooked through. Serve hot!

తెలుగు

1. పిండి తయారీ: బియ్యం, మినపప్పును 3-4 గంటలు నానబెట్టి, దోశ పిండిలా జారుడుగా రుబ్బుకోవాలి. దీనిని రాత్రంతా లేదా 6-7 గంటలు పులియబెట్టాలి.

2. పోపు తయారీ: ఒక గిన్నెలో 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, మినపప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు మరియు జీలకర్ర వేసి వేయించాలి.

3. ఉల్లిపాయలు వేయించడం: సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి 2 నిమిషాలు వేయించి చల్లారనివ్వాలి.

4. కలపడం: పులిసిన పిండిలో ఉప్పు, సోడా పొడి, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయల పోపు మిశ్రమం, కరివేపాకు మరియు కొత్తిమీర వేసి బాగా కలపాలి.

5. పాన్ వేడి చేయడం: పొంగనాల పాన్‌ను పొయ్యి మీద పెట్టి మీడియం మంటపై వేడి చేయాలి. ప్రతి గుంటలో కొద్దిగా నూనె రాయాలి.

6. కాల్చడం: గరిటెడు పిండిని గుంటలలో పోసి, పైన కొద్దిగా నూనె వేసి మూత పెట్టి సన్నని మంటపై ఉడికించాలి.

7. తిరగేయడం: ఒక వైపు కాలిన తర్వాత వాటిని మెల్లగా తిరగేసి, మరో వైపు కూడా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు క్రిస్పీగా కాల్చుకోవాలి.

Serving Suggestions (వడ్డించే విధానం)

English

• Serve hot Guntha Pongulu with dry coconut powder topped with a teaspoon of ghee, spicy red chutney, or fresh coconut chutney.

• Perfect as a hearty South Indian breakfast or an evening tiffin snack.

• The leftover batter can also be poured as a thick uthappam dosa on a tawa, sprinkled with grated carrot, and roasted with butter.

తెలుగు

• వేడివేడిగా ఉండే ఈ Guntha Pongulu ను నెయ్యి వేసిన ఎండు కొబ్బరి పొడి, కారపు చట్నీ లేదా కొబ్బరి చట్నీతో తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది.

• ఉదయం అల్పాహారానికి లేదా సాయంత్రం స్నాక్‌గా ఇది చక్కగా సరిపోతుంది.

• మిగిలిన పిండితో పెనంలో మందపాటి ఉత్తప్పంలా వేసుకుని, పైన క్యారెట్ తురుము చల్లుకుని నెయ్యితో కాల్చుకోవచ్చు.

Chef’s Pro Tips (ముఖ్యమైన చిట్కాలు)

English

• Iron Pan Preference: While non-stick ponganalu pans are common today, traditional iron pans give a superior crispness, though they require a little extra oil.

• Poha Addition: Adding a small amount of soaked poha (atukulu) to the batter helps maintain the spherical shape and soft texture of the pongulu.

• Flame Control: Cook covered on a low-medium flame after pouring the batter so the inside cooks completely without burning the outer crust.

తెలుగు

• ఇనుప పెనం వాడకం: నాన్-స్టిక్ పాన్‌ల కంటే ఇనుప పాన్‌లో కాల్చితే పొంగనాలు మరింత కరకరలాడుతూ వస్తాయి.

• అటుకుల చిట్కా: పిండిలో కొద్దిగా అటుకులు కలిపితే పొంగనాలకు మంచి ఆకృతి వస్తుంది.

• మంట నియంత్రణ: పిండి పోశాక మూత పెట్టి సన్నని మంటపై ఉడికిస్తే లోపల బాగా ఉడుకుతుంది.

Health Benefits of Guntha Pongulu

English

• Balanced Nutrition: Combines carbohydrates from rice with plant proteins from urad dal and bengal gram.

• Fermentation Benefits: Natural fermentation breaks down complex nutrients, promoting healthy gut microflora and smooth digestion.

• Wholesome Vegetables: Enriched with fiber-rich onions, green chillies, ginger, and curry leaves for essential micronutrients.

• Portion Controlled: Pan-roasted with minimal oil compared to deep-fried snacks, making it lighter on the stomach.

తెలుగు

• పోషకాహారం: బియ్యం మరియు పప్పుధాన్యాల కలయిక వల్ల శరీరానికి కావలసిన కార్బోహైడ్రేట్లు, ప్రోటీన్లు అందుతాయి.

• జీర్ణశక్తికి మేలు: పిండి పులవడం వల్ల ప్రేగులకు మేలు చేసే మంచి బాక్టీరియా తయారై జీర్ణక్రియ సులువవుతుంది.

• కూరగాయల గుణాలు: ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం ద్వారా శరీరానికి విటమిన్లు లభిస్తాయి.

• తక్కువ నూనె: డీప్ ఫ్రై స్నాక్స్‌తో పోలిస్తే ఇందులో నూనె వాడకం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.

Frequently Asked Questions (FAQ)

English

Q1. What is the difference between Guntha Pongulu and Punugulu? A: Guntha Pongulu are shallow-fried in a molded pan using fermented batter, whereas Punugulu (in North Andhra) are deep-fried fritters made from leftover dosa batter.

Q2. Can I use regular Dosa batter to make Guntha Pongulu? A: Yes! You can use leftover or direct dosa batter, mix the onion tempering and spices, and make them instantly.

Q3. Why are my pongulu sticking to the pan? A: If using an iron pan, ensure it is well-seasoned and adequately greased with oil before pouring the batter.

Q4. Can I add vegetables to the batter? A: Absolutely! You can add finely chopped carrots, cabbage, or capsicum to make them more nutritious.

Q5. How do I store leftover batter? A: Store the unmixed batter in an airtight container in the refrigerator for up to 2 to 3 days.

తెలుగు

Q1. గుంట పొంగనాలకు, పునుగులకు తేడా ఏమిటి? A: గుంట పొంగనాలను ప్రత్యేకమైన పాన్‌లో నూనెతో షాలో-ఫ్రై చేస్తారు, కానీ పునుగులు నూనెలో డీప్-ఫ్రై చేసే స్నాక్.

Q2. సాధారణ దోశ పిండితో ఇవి చేయవచ్చా? A: చేయవచ్చు! దోశ పిండిలో తాలింపు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు కలిపి నేరుగా ఈ పొంగనాలు వేసుకోవచ్చు.

Q3. పొంగనాలు పెనానికి అంటుకుపోకుండా ఏం చేయాలి? A: ఇనుప పెనం అయితే బాగా వేడి చేసి నూనె రాస్తే అంటుకోకుండా వస్తాయి.

Q4. పిండిలో వేరే కూరగాయలు వేయవచ్చా? A: సన్నగా తరిగిన క్యారెట్, క్యాబేజీ లేదా క్యాప్సికం వేసుకోవచ్చు.

Q5. మిగిలిన పిండిని ఎలా నిల్వ చేయాలి? A: తాలింపు కలపని పిండిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే 2-3 రోజులు తాజాగా ఉంటుంది.

You Can Also Try These Recipes

Try our previously featured authentic South Indian recipes:

• 64. Set Dosa-సెట్ దోశ-Ultra Soft Fluffy South Indian Breakfast

• 65. Wheat Flour Dosa-గోధుమ పిండి దోశ-Healthy Instant Diabetic Breakfast

• 171. Rava Pulihora-రవ్వ పులిహోర-Quick Tangy South Indian Tiffin

• 87. Tomato Pappu-టమాటా పప్పు-Authentic Andhra Style Comfort Dal

• 95. Mudda Pappu-ముద్దపప్పు-Authentic Traditional Andhra Meal Starter

Support Our Channel and Website

Your support helps us keep sharing healthy, traditional homemade recipes freely with everyone:

• International Contributions (PayPal): https://www.paypal.com/paypalme/rpbehara
• India Contributions (UPI ID): speakingdata@ybl