109. Veg Chana Chole-Restaurant Style Mixed Vegetable Curry-వెజ్ చనా చోలి

brprakash
109. Veg Chana Chole-Restaurant Style Mixed Vegetable Curry-వెజ్ చనా చోలి

Veg Chana Chole-Restaurant Style Mixed Vegetable Curry
వెజ్ చనా చోలి

Veg Chana Chole (వెజ్ చనా చోలి) is a rich, satisfying North Indian delicacy where tender white chickpeas (kabuli chana) and a medley of colorful mixed vegetables are simmered in an aromatic onion-tomato gravy enriched with cashew paste, butter, and yogurt. Tea-infused boiled chickpeas give this Veg Chana Chole its iconic deep color and signature restaurant-style flavor, making it perfect for cozy evening treats and special dining occasions.

బయట చల్లటి వాతావరణం ఉన్నప్పుడు ఇంట్లోనే వేడివేడిగా, రెస్టారెంట్ స్టైల్‌లో ఏదైనా రుచికరమైన వంటకం తినాలనిపిస్తే ఈ Veg Chana Chole (వెజ్ చనా చోలి) సరైన ఎంపిక. ఉడికించిన తెల్ల శెనగలు మరియు రంగురంగుల కూరగాయల ముక్కలను జీడిపప్పు గుజ్జు, వెన్న మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి వండటం వల్ల ఈ Veg Chana Chole అద్భుతమైన రుచితో తయారవుతుంది. నాన్, బటర్ రోటీలు లేదా పూరీలతో నంజుకుని తినడానికి అనువైన ఈ వెజ్ చనా చోలి తయారీ విధానం ఇంగ్లీష్ మరియు తెలుగు భాషల్లో ఇక్కడ చూడండి.

Ingredients (కావాల్సిన పదార్థాలు)

English

  • White Chickpeas (Kabuli Chana): 1 cup (soaked overnight)

  • Mixed Vegetables: 1 cup (chopped potatoes, beans, carrots, cabbage, cauliflower, capsicum – parboiled)

  • Tea Powder (Tea Leaves): 1/2 teaspoon (tied in a small cloth pouch for boiling chana)

  • Onions: 2 large (1 finely chopped, 1 shallow fried and ground into paste)

  • Tomatoes: 2 medium (blanched, peeled, and pureed)

  • Ginger-Garlic Paste: 1 tablespoon

  • Cashew Paste: 2 tablespoons

  • Curd (Yogurt): 2 tablespoons

  • Butter: 1 tablespoon

  • Whole Spices: 1 Bay leaf (Biryani aaku), 1/2 tsp Caraway seeds (Shahi jeera), 3 Cloves (Lavangalu), 1/4 tsp Cardamom powder (Aelakula podi)

  • Spice Powders: 1 tsp Amchur powder (Dry mango powder), 1 tsp Garam masala, 1 tsp Roasted coriander-cumin powder, 1 to 2 tsp Chole masala

  • Salt & Oil: As needed

  • Garnish: Fresh cream, chopped mint leaves, fresh coriander leaves

తెలుగు

  • తెల్ల శెనగలు (కాబూలీ చనా): 1 కప్పు (రాత్రంతా నానబెట్టినవి)

  • మిశ్రమ కూరగాయల ముక్కలు: 1 కప్పు (బంగాళాదుంప, బీన్స్, క్యారెట్, క్యాబేజీ, కాలీఫ్లవర్, క్యాప్సికమ్ ముక్కలు – సగం ఉడికించినవి)

  • టీ పొడి: 1/2 స్పూన్ (చిన్న పలచని గుడ్డలో మూటకట్టి శెనగలతో ఉడికించడానికి)

  • ఉల్లిపాయలు: 2 (ఒకటి సన్నగా తరగాలి, మరొకటి వేయించి పేస్ట్ చేసుకోవాలి)

  • టమోటాలు: 2 (ఉడికించి పొట్టు తీసి గుజ్జు చేసినవి)

  • అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టేబుల్ స్పూన్

  • జీడిపప్పు పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

  • పెరుగు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

  • వెన్న (బటర్): 1 టేబుల్ స్పూన్

  • మసాలా దినుసులు: బిర్యానీ ఆకు 1, షాహీ జీరా 1/2 స్పూన్, లవంగాలు 3, యాలకుల పొడి 1/4 స్పూన్

  • పొడి మసాలాలు: ఆమ్‌చూర్ పౌడర్ 1 స్పూన్, గరం మసాలా 1 స్పూన్, వేయించిన ధనియాలు-జీలకర్ర పొడి 1 స్పూన్, చోలే మసాలా 2 స్పూన్లు

  • ఉప్పు, నూనె: తగినంత

  • గార్నిషింగ్: కమ్మటి మీగడ (ఫ్రెష్ క్రీమ్), పుదీనా, కొత్తిమీర

Method of Preparation (తయారీ విధానం)

English

  1. Boil Chickpeas: Cook soaked white chickpeas in a pressure cooker with water, salt, a few drops of oil, and the tea powder pouch until tender. Once boiled, remove and discard the tea pouch (retaining the cooked chana water).

  2. Prepare Base Pastes: Parboil 1 cup of mixed vegetable pieces and set aside. Fry chopped onions until golden and grind into a paste. Blanch tomatoes, peel skins, and blend into a tomato puree.

  3. Temper Whole Spices: Heat oil in a deep pan or kadai. Add bay leaf, shahi jeera, cloves, and cardamom powder; saute until fragrant.

  4. Saute Aromatics: Add finely chopped onions and saute until translucent. Add ginger-garlic paste and saute until the raw aroma vanishes. Add the prepared tomato puree and fried onion paste, cooking together until oil separates.

  5. Add Cashew Paste & Vegetables: Stir in the cashew paste and cook on medium flame for 5 minutes. Add the parboiled mixed vegetables, boiled chickpeas, and salt to taste; mix well.

  6. Simmer Curry Base: Add curd, butter, and a cup of reserved chickpea cooking water. Simmer on medium flame to bring the curry to a velvety gravy consistency.

  7. Spice & Finish: Stir in amchur powder, garam masala, roasted cumin-coriander powder, and chole masala. Simmer for another 5 to 10 minutes so all flavors meld seamlessly into the vegetables and chickpeas.

  8. Garnish & Serve: Turn off the heat. Drizzle fresh cream over the top and garnish with chopped mint and coriander leaves. Serve hot Veg Chana Chole.

తెలుగు

  1. శెనగలు ఉడికించడం: నానబెట్టిన తెల్ల శెనగల్లో కొంచెం ఉప్పు, అర స్పూన్ నూనె మరియు టీ పొడి మూట వేసి కుక్కర్‌లో ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. శెనగలు ఉడికిన తర్వాత టీ మూటను తీసి పక్కన పడేయాలి (ఉడికించిన నీటిని పారబోయకూడదు).

  2. కూరగాయలు & పేస్ట్‌లు సిద్ధం చేయడం: మిశ్రమ కూరగాయల ముక్కలను హాఫ్ బాయిల్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఉల్లిపాయలను వేయించి మిక్సీలో పేస్ట్ చేసుకోవాలి. టమోటాలను ఉడికించి పొట్టు తీసి ముద్ద చేసుకోవాలి.

  3. తాలింపు వేయడం: కడాయిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక బిర్యానీ ఆకు, షాహీ జీరా, లవంగాలు, యాలకుల పొడి వేసి దోరగా వేయించాలి.

  4. మసాలా వేగించడం: సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి వేగాక, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేలా వేపాలి. ఆపై ఉల్లిపాయ పేస్ట్, టమోటా గుజ్జు చేర్చి నూనె తేలేవరకు వేయించాలి.

  5. జీడిపప్పు పేస్ట్ & శెనగలు చేర్చడం: ఇందులోకి జీడిపప్పు పేస్ట్ వేసి 5 నిమిషాలు వేగనివ్వాలి. తర్వాత హాఫ్ బాయిల్ చేసిన కూరగాయల ముక్కలు, ఉడికించిన తెల్ల శెనగలు, తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.

  6. నీళ్లు & మసాలాలు కలపడం: ఇప్పుడు రెండు స్పూన్ల పెరుగు, వెన్నతో పాటు శెనగలు ఉడికించిన నీళ్లు పోసి మరికొద్ది సేపు ఉడికించాలి.

  7. చోలే మసాలా చేర్చడం: ఆమ్‌చూర్ పౌడర్, గరం మసాలా, వేయించిన ధనియాలు-జీలకర్ర పొడి మరియు చోలే మసాలా వేసి బాగా కలిపి 5 నుండి 10 నిమిషాలు సన్నని సెగపై ఉడకనివ్వాలి.

  8. గార్నిష్ చేసి దించడం: కూర చిక్కబడి ఘుమఘుమలాడే వేళ కమ్మటి మీగడ పరిచి, సన్నగా తరిగిన పుదీనా, కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ మీది నుండి దించేయాలి.

Serving Suggestions (వడ్డించే విధానం)

English

  • Best served piping hot alongside garlic naan, butter naan, roomali roti, or soft tandoori roti.

  • Pairs wonderfully with fluffy bhature or puffed puris for a traditional North Indian feast.

  • Tastes delicious when served as a side dish for jeera rice, ghee rice, or simple steamed basmati rice.

తెలుగు

  • వేడి వేడి వెజ్ చనా చోలిని బటర్ నాన్, రూమాలి రోటీ లేదా తందూరీ రోటీలతో నంజుకుని తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది.

  • పూరీలు లేదా వేడివేడి భటురాలతో తినడానికి ఇది ఒక పర్ఫెక్ట్ కాంబినేషన్.

  • జీరా రైస్, నెయ్యి అన్నం లేదా బాస్మతీ అన్నంతో సైడ్‌డిష్‌గా వడ్డించుకోవడానికి ఎంతో బాగుంటుంది.

Chef’s Pro Tips (ముఖ్యమైన చిట్కాలు)

English

  • Tea Pouch Trick: Boiling chickpeas with a small tea pouch gives them a dark brown color and subtle earthy flavor characteristic of authentic Punjabi chole.

  • Chana Water Retention: Never discard the water used to boil chickpeas; it is packed with flavor and starch that creates a thick, rich gravy for your Veg Chana Chole.

  • Amchur Balance: Do not skip dry mango powder (amchur), as its mild tanginess balances the rich creaminess of cashew paste and butter.

తెలుగు

  • టీ పొడి చిట్కా: శెనగలు ఉడికించేటప్పుడు టీ పొడి మూట వేయడం వల్ల చోలేకి దాబా స్టైల్ నలుపు రంగు మరియు మంచి ఫ్లేవర్ వస్తాయి.

  • ఉడికించిన నీళ్లు: శెనగలు ఉడికించిన నీటిని కూరలో వాడటం వల్ల గ్రేవీ మంచి చిక్కదనంతో, రుచిగా వస్తుంది.

  • ఆమ్‌చూర్ పొడి: జీడిపప్పు పేస్ట్, వెన్నల తీపిదనాన్ని బ్యాలెన్స్ చేయడానికి ఆమ్‌చూర్ పొడి (మామిడికాయ పొడి) తప్పక వాడాలి.

Health Benefits of Veg Chana Chole

English

  • High Plant Protein: White chickpeas (kabuli chana) offer a rich source of plant-based protein, promoting muscle building and tissue repair.

  • Vitamins and Minerals: Packed with mixed vegetables containing Vitamin A, Vitamin C, potassium, and antioxidants.

  • Dietary Fiber: Rich fiber content aids healthy digestion, sustains energy levels, and manages blood cholesterol.

  • Satiety Booster: The combination of complex carbs and dietary fiber keeps you full for longer, reducing unwanted cravings.

తెలుగు

  • ప్రోటీన్ సమృద్ధి: తెల్ల శెనగలలో ఉండే ప్రోటీన్ శరీరానికి మంచి బలాన్ని, కండరాల పుష్టిని అందిస్తుంది.

  • విటమిన్లు & ఖనిజాలు: రకరకాల కూరగాయల ముక్కలు వాడటం వల్ల శరీరానికి కావలసిన విటమిన్లు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు లభిస్తాయి.

  • జీర్ణక్రియ పెంపు: పీచు పదార్థం ఎక్కువ ఉండటం వల్ల జీర్ణక్రియ సులువవుతుంది, కొలెస్ట్రాల్ అదుపులో ఉంటుంది.

  • సంతృప్తికర ఆహారం: ఇది తిన్న తర్వాత ఎక్కువ సేపు ఆకలి వేయకుండా శక్తిని ఇస్తుంది.

Frequently Asked Questions (FAQ)

English

Q1. Can I prepare Veg Chana Chole without cashew paste? A: Yes, you can substitute cashew paste with melon seed (magaz) paste, boiled onion-tomatoes paste, or a little fresh cream.

Q2. Why is tea powder added while boiling chickpeas? A: Tea powder imparts a rich dark hue and subtle earthy astringency typical of traditional restaurant style chole.

Q3. How long should chickpeas be soaked? A: Soak white chickpeas in water for at least 7 to 8 hours or overnight for soft, quick pressure cooking.

Q4. Can I skip amchur powder? A: If dry mango powder is unavailable, you can substitute it with a teaspoon of fresh lemon juice added right at the end.

Q5. How to make the gravy thicker? A: Mash a few boiled chickpeas with the back of a spoon and mix into the simmering curry to naturally thicken the gravy.

తెలుగు

Q1. జీడిపప్పు పేస్ట్ లేకుండా ఈ కూర చేయవచ్చా? A: చేయవచ్చు! జీడిపప్పు పేస్ట్‌కి బదులుగా కాస్త ఫ్రెష్ క్రీమ్ లేదా గుమ్మడి/పుచ్చగింజల పేస్ట్ వాడవచ్చు.

Q2. శెనగలు ఉడికించేటప్పుడు టీ పొడి ఎందుకు వేయాలి? A: టీ పొడి మూట వేయడం వల్ల చోలేకి మంచి రెస్టారెంట్ స్టైల్ డార్క్ కలర్ మరియు ఫ్లేవర్ వస్తాయి.

Q3. శెనగలు ఎంతసేపు నానబెట్టాలి? A: తెల్ల శెనగలు మెత్తగా ఉడకాలంటే కనీసం 7 నుండి 8 గంటలు లేదా రాత్రంతా నానబెట్టాలి.

Q4. ఆమ్‌చూర్ పౌడర్ లేకపోతే ఏం చేయాలి? A: ఆమ్‌చూర్ పౌడర్ లేకపోతే కూర దించే ముందు ఒక టీస్పూన్ నిమ్మరసం పిండుకుంటే సరిపోతుంది.

Q5. వెజ్ చనా చోలి గ్రేవీ చిక్కగా రావాలంటే ఏం చేయాలి? A: ఉడికించిన కొన్ని శెనగలను గరిటెతో మెత్తగా చేసి గ్రేవీలో కలిపితే కూర మంచి చిక్కదనంతో వస్తుంది.

You Can Also Try These Recipes

Try our previously featured authentic recipes:

Support Our Channel and Website

Your support helps us keep sharing healthy, traditional homemade recipes freely with everyone:

Discover more from Bhakthi Unlimited

Subscribe to get the latest posts sent to your email.

Leave a Reply